贝果的迷人之处忆融速配，在于那层韧而不硬的外皮、紧实却有嚼劲的内芯。它质朴却包容，原味麦香可作百变基底，芝麻、全麦、巧克力等风味又能自成主角。掌握几个关键点，手揉面团也能做出不输烘焙店的扎实口感。
精简配方：家庭手作的黄金比例（6个量）
核心材料：
高筋面粉 300克（稳定筋度）
冰水 170-190克（面粉吸水性差异大，分次添加）
干酵母 3克（或鲜酵母5克）
盐 4克（增强面筋韧性）
砂糖 5-10克（辅助发酵，可不加）
风味延伸（任选其一）：
黑芝麻/白芝麻 20克
展开剩余73%可可粉 15克（需额外增加5-10克水）
即食燕麦片 30克（表面装饰）忆融速配
肉桂粉 8克 + 朗姆酒渍葡萄干 60克
四步法：新手友好的手作流程
1. 揉面：冷操作更省力
酵母溶于少量冰水，面粉与盐、糖混合均匀。
分次倒入冰水，边加水边用筷子搅拌成絮状。上手揉至无干粉（约5分钟），此时面团粗糙无需光滑。
关键技巧： 将面团密封冷藏静置30分钟（水合法），面筋自然形成后更易揉光。取出面团搓揉+摔打结合，5-10分钟可至表面光滑。
2. 整形：松弛决定成功率
面团均分6份（约80克/个），快速揉圆收口向下。
冷藏松弛30分钟（低温延缓发酵，提升延展性）。
取面团擀成15cm长椭圆，翻面后自上而下卷紧成条，搓至20cm长。一端擀薄包住另一端，捏紧收口成环状。
3. 发酵与煮烫：韧皮的关键
35℃环境发酵30分钟（体积约1.5倍大）。
煮1000ml水+50克砂糖至锅底冒小泡（约90℃）。拎着油纸下锅，每面煮30秒捞出沥水。煮太久会变硬，不足则膨胀不足。
4. 烘烤：外脆内软的奥义
表面撒芝麻或燕麦片装饰。
烤箱预热上火200℃/下火180℃（或平炉210℃），中下层烤18分钟。敲击有空洞声即熟透。
成败关键：避开这些雷区
1. 水量需灵活调节：面粉品牌差异大，如伯爵T65、凯瑟琳吸水性较强，建议预留10克水逐步添加。面团应偏干不粘手，成品更韧。
2. 发酵宁欠勿过：1.5倍大小最佳，过度发酵煮烫时易塌陷。天热可用冰水揉面抑制酵母活性。
3. 煮糖水温度把控：水微冒泡时下锅最佳。沸腾状态易烫破面团，低温则难定型。
4. 风味添加时机：坚果、果干在初次揉面后拌入；抹茶粉等需与面粉先混匀。可可粉吸水强，需同步增加水分。
贝果的魅力，在于刚出炉时焦脆表皮与温热柔软内里的碰撞。切开后涂抹奶酪、夹入炒蛋或直接空口细嚼，麦香扎实的质感能为匆忙清晨注入踏实感。这份面团从整形到入锅的朴素仪式感忆融速配，正是烘焙最本真的治愈力——用时间与耐心，换一口笃定的香甜。
发布于：湖南省九八策略官网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
沪深京行情 实时轮播
热点资讯
推荐资讯
